本店使用的是长野生产的经过严格挑选的石磨荞麦粉。因为“在尝试了各地的荞麦粉后，发现长野产荞麦粉无论芳香、味道还是口感都属于最高级别”。此外，注重石磨的理由则在于“荞麦如果使用机械制粉，就会由于摩擦而产生热量，导致荞麦失去原有的芳香。因此采用自古以来的传统方法，用石磨慢慢磨制，从而控制热量的产生，保留原有的风味”。水则选择了南小国山间流淌的小国乡伏流之水。“所有的食物都以水为本。不仅荞麦面条、葛粉如此，培育新鲜的山葵，好的水源也是不可或缺的。”